U posljednjih nekoliko godina svinjska mast vratila se na kuhinjske stolove, često uz tvrdnje da je “zdravija od ulja” i da su je naše bake koristile s razlogom. No je li stvarno bolji izbor od biljnih ulja i drugih masnoća ili je riječ o trendu? Odgovor, kao i obično, ovisi o načinu, količini i vrsti jela.
Tehničke prednosti u kuhanju
Svinjska mast je životinjska masnoća bogata zasićenim i mononezasićenim masnim kiselinama. Zbog tog sastava stabilna je na visokim temperaturama, sporije se razgrađuje pri pečenju i prženju te se ne dimi brzo. Zato je pogodna za jela koja zahtijevaju intenzivnu toplinu, poput prženja mesa ili krumpira.
Biljna ulja se razlikuju – maslinovo ulje bogato je nezasićenim masnim kiselinama i ima brojne zdravstvene prednosti, ali nije idealno za svako termičko zadržavanje. Suncokretovo i kukuruzno ulje koriste se zbog neutralnog okusa i cijene, ali su osjetljivija na visoke temperature. Maslac, pak, zbog mliječnih tvari i zasićenih masti lako zagori.
Drugim riječima, svinjska mast daje tehnološke prednosti u kuhanju, no to ne znači automatski da je zdravija od drugih masnoća.
Zdravlje i umjerenost
Najčešća zabluda jest da je mast sama po sebi “zdravija” od ulja. Iako sadrži mononezasićene masne kiseline, udio zasićenih masti i dalje je značajan, a njihov unos se preporučuje ograničiti. Ključ je u umjerenosti i ravnoteži prehrane.
Povremena uporaba svinjske masti, u kombinaciji s raznolikom prehranom bogatom povrćem, ribom i biljnim uljima, ne predstavlja opasnost. No svakodnevno korištenje u velikim količinama nije preporučljivo.
Kada je svinjska mast najbolji izbor
Svinjska mast najbolje se koristi za jela koja zahtijevaju visoke temperature i ravnomjerno prijenos topline, primjerice:
- Pečenje mesa – svinjetine, piletine, teletine, gdje pomaže stvaranju hrskave korice
- Pečenje krumpira u tavi ili pećnici, dajući posebnu hrskavost
- Tradicionalna jela poput kupusa, graha i krumpira, gdje mala količina masti zaokružuje okus
Za lagane salate ili jela koja se ne zagrijavaju, svinjska mast nema puno smisla. No za zimsku i “konkretnu” kuhinju, još uvijek je neizostavan izbor.
Posušje.info
Objava Zašto su naše bake koristile svinjsku mast? pojavila se prvi puta na Posušje.info.