Kao gitarist, producent i tekstopisac, Cropper je bio ključna figura iza niza Staxovih zvijezda. Njegova gitara čuje se na desecima hitova Otisa Reddinga, Wilsona Picketta, Sama & Davea, Eddieja Floyda te Rufusa i Carle Thomas. Nije samo svirao, već je i pisao. U suradnji s Otisom Reddingom stvorio je baladu “(Sittin’ on) The Dock of the Bay”, pjesmu koju je dovršio sa suzama u očima, nedugo nakon Reddingove tragične pogibije