Mesari su stručnjaci za meso, pravi “kirurzi za proteine” koji točno znaju gdje rezati, kako se koji komad koristi i što ga čini jedinstvenim, a jednako tako znaju i koje su to najčešće greške koje ljudi rade prilikom kupovine mesa.
Jedna od njih je najčešća, a iskusni mesari su otkrili koja je to.
Zašto je razgovor s mesarom ključan?
Meso je često najskuplji dio obroka, stoga umjesto da se oslanjate na metodu pokušaja i pogrešaka, iskoristite znanje koje vam mesar može ponuditi.
Oni vam mogu pomoći pronaći savršen komad mesa po najboljoj cijeni. Zaboravite na internetske pretrage i pitajte ljude koji svakodnevno režu, obrađuju i pripremaju meso.
Njihovo iskustvo i osobni savjeti su neprocjenjivi, a najveća greška koju ljudi rade jest da ne pitaju mesara za savjet. Na primjer, nisu svi komadi govedine isti. Osim razlike u cijeni, svaki komad ima jedinstvenu strukturu mišića koja utječe na mekoću i okus.
Mesar Danny Arriaga objašnjava da se kupci često dvoume između ramsteka i vješalice, a on ih gotovo uvijek usmjerava prema vješalici.
“Ramstek je teško rezati, dok vješalica ima više okusa zahvaljujući svojoj mišićnoj strukturi”, kaže Arriaga.
Više od savjeta – pitanje sigurnosti
Vaš mesar je također važan izvor informacija o sigurnosti hrane. Mesar Ed Campbell ističe da je jedna od najčešćih pogrešaka koje primjećuje nesigurnost kupaca oko pravilnih temperatura pečenja, piše Simply Recipes, prenosi Bljesak.
“Možemo pomoći spriječiti nagađanje”, objašnjava on i ističe kako vas savjet o tome kako bi komad mesa trebao biti pečen i na kojoj temperaturi može spasiti od suhog, prepečenog obroka, ali i od zdravstvenih rizika.
Powered by WPeMatico