Nakon fermentacije vino je potrebno otočiti od taloga kako bi se spriječio razvoj neugodnih mirisa i okusa koji nastaju raspadanjem kvasaca i bakterija.
Dugo zadržavanje vina na talogu može dovesti do pojave mirisa po sumporovodiku (H₂S) – nepoželjne, ali u početku lako uklonjive mane vina. Uz obavezno pretakanje vina preporučije se i dodatak specifičnog kvaca Redules-a.
Miris sumporovodika prepoznaje se po neugodnom mirisu na pokvarena jaja, slabijeg ili jačeg intenziteta. Najčešći uzroci su: nepravilno sumporenje posuda ili prostora iznad vina, kapanje sumpora pri izgaranju sumpornih traka, kasno prskanje vinove loze sumpornim preparatima, dugo stajanje vina na talogu.
Tijekom vrenja elementarni sumpor reducira se u sumporovodik. Ako se ne ukloni na vrijeme, mogu nastati merkaptani i disulfidi, spojevi koje je kasnije gotovo nemoguće otkloniti.
Kako prepoznati problem?
Redovita kontrola i kušanje vina sa dna bačve ključ su za pravovremeno uočavanje neugodnih mirisa. Vino s mirisom na sumporovodik treba odmah pretočiti uz zračenje.
Vino koje ima ovaj neugodan miris reporučuje se pretočiti za vrijeme kiše ili pred kišu jer tada vino brže otpušta strane mirise.
Rješenje: specifični kvasac Reduless
Za učinkovito uklanjanje sumporovodika koristi se Reduless, jedinstveni derivat kvasca s imobiliziranim bakrom koji ne provodi fermentaciju. Osim što neutralizira neugodne sumporne spojeve, Reduless poboljšava punoću, volumen i zaokruženost vina, naglašava voćni karakter i smanjuje vegetativne note i fenolne spojeve. Može se primjenjivati u bijelim, rosé i crnim vinima.
Preporučena doza: 15–30 g / 100 L vina.
Za sve dodatne informacije i savjete o pravilnoj primjeni Redulessa, obratite se Sjemenarninoj Agro Podršci na broj 063/700-700.
