S dolaskom toplijih dana povećava se rizik od bolesti koje se prenose hranom i vodom. Posebno su ugroženi potrošači jaja, mesa i mliječnih proizvoda, koji se ljeti znatno brže kvare.
Prema podacima Zavoda za javno zdravstvo FBiH, prošle je godine zabilježen porast salmoneloze i zaraznih trovanja hranom u usporedbi s godinom ranije. U Kantonu Sarajevo nedavno je proglašena i epidemija leptospiroze, još jedne bolesti koja se prenosi vodom i hranom.
Salmonela – vodeći uzročnik zaraznih trovanja
Najčešći uzročnik potvrđenih trovanja hranom u Federaciji BiH i dalje je salmonela, bakterija koja se često nalazi u jajima, sirovom pilećem, purećem i svinjskom mesu. Bolest se na ljude prenosi upravo konzumacijom kontaminirane hrane.
Ljeti, zbog viših temperatura, opasnost od zaraze značajno raste, a posebnu pozornost treba posvetiti hladnom lancu čuvanja hrane.
Stručna upozorenja
Epidemiolog prim. dr. Nermin Avdić ističe kako je važno da se hrana čuva u hladnjacima i da se posebna pozornost obrati na lako kvarljive namirnice.
“Jaja se nikako ne bi smjela držati izvan hladnjaka, a mljeveno meso treba samljeti neposredno prije uporabe. Također, mliječne proizvode treba kupovati isključivo na provjerenim i kontroliranim prodajnim mjestima – ne na ulici ili sajmovima, gdje se ne može osigurati hladni lanac,” naglašava dr. Avdić.
Dodaje kako su osobna higijena i čistoća prostora za pripremu hrane ključni u sprječavanju trovanja, jer visoke temperature i vlaga pogoduju razmnožavanju bakterija.
Statistika oboljenja
U 2024. godini u Federaciji BiH zabilježeno je:
-
2.170 slučajeva akutnog enterokolitisa (u odnosu na 1.966 u 2023.),
-
148 slučajeva zaraznog trovanja hranom (toxiinfectio alimentaris),
-
91 slučaj salmoneloze – što je za 20 više nego prethodne godine.
Pravilo 4 C i četiri “O”
Kako bi se smanjio rizik, stručnjaci savjetuju poštivanje pravila 4 C:
-
Cleaning (čišćenje)
-
Cross-contamination (unakrsna kontaminacija)
-
Chilling (hlađenje)
-
Cooking (kuhanje)
Tu je i jednostavnije pravilo četiri “O”:
-
Oprati – sve svježe namirnice i pribor,
-
Ohladiti – gotovu hranu čuvati na 3 do 5 °C,
-
Obraditi – temeljito kuhati ili peći, posebno meso,
-
Odvojiti – sirove i gotove namirnice ne smiju dolaziti u kontakt.
Visoke ljetne temperature idealne su za razvoj bakterija koje uzrokuju trovanja hranom. Pravilnim skladištenjem, termičkom obradom i higijenom, rizici se mogu znatno smanjiti. Građani se pozivaju na oprez pri kupnji i konzumaciji kvarljivih proizvoda, posebice izvan službenih maloprodajnih objekata.
Objava Ljetne opasnosti na tanjuru: Jaja, meso i mlijeko pod povećalom zbog visokih temperatura pojavila se prvi puta na Ljubuški na dlanu.